食品凈化車間的車間設(shè)備管理

更新時間：2022-11-30

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食品廠對百姓生活的影響重要，而食品廠的生產(chǎn)環(huán)境對食物安全健康則有著嚴重的影響。食品廠的潔凈程度和操控污染的持續(xù)穩(wěn)定性，是查驗食品廠凈化間質(zhì)量的核心規(guī)范。食品廠無塵車間規(guī)范依據(jù)區(qū)域環(huán)境、凈化程度等要素，可分為若干等級，常用的有**規(guī)范和國內(nèi)區(qū)域行業(yè)規(guī)范。車間內(nèi)的所有人只能通過風淋室邊上的出口門走出凈化車間，凈化鞋及凈化服裝嚴格按照《凈化鞋、服裝管理規(guī)范》擺放執(zhí)行。

食品凈化車間設(shè)備管理

車間內(nèi)的所有設(shè)備由設(shè)備工程師做好相應的編制記錄工作，安排定時檢查，并做好詳細記錄；在設(shè)備的醒目處要貼有詳細的操作說明及注意事項，嚴禁非專業(yè)人員操作設(shè)備；對于一些輕微的故障，設(shè)備工程師要及時給予修理，如遇大故障，要及時聯(lián)系設(shè)備生產(chǎn)廠家提供售后服務(wù)

食品廠潔凈車間可大致分為三個區(qū)域：

1.一般作業(yè)區(qū)（非清潔區(qū)）

一般的原料、成品、工具儲存區(qū)域，包裝成品轉(zhuǎn)運區(qū)域等原料、成品外露風險較低的區(qū)域，如外包裝室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間、成品倉庫等。

2.準清潔區(qū)

要求次之，如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間（拆包間）、一般生產(chǎn)加工間、非即食食品的內(nèi)包裝間等成品處理但不直接外露的區(qū)域。

3.清潔作業(yè)區(qū)

清潔作業(yè)區(qū)指衛(wèi)生環(huán)境要求、人員、環(huán)境要求較高，須經(jīng)過消du和更衣才可以進入的區(qū)域。

例如，原料、成品外露的處理區(qū)域，食品的冷加工間、即食食品的冷卻間、待包裝即食食品的儲存間、即食食品的內(nèi)包裝間等。